あさりの酒蒸し

流水で貝同士をこすり合わせてあさりを洗う。バットに海水ほどの塩水を作り、あさりを平らに広げ入れて1時間以上砂抜きする。

広めの鍋にあさり、酒を入れて蓋をして中火で蒸す。あさりの口が開くまで約5分加熱し、殻が全て開いたら完成。ねぎを散らす。