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里芋は食べやす大きさに切りそろえ、180度の油で素揚げする。
わかめは水で戻しておく。いかは食べやすい大きさに切る。白ねぎは白髪ねぎにする。
だし汁に塩、薄口醤油を入れ、味をととのえ、わかめと①を入れる。
最後にいかを入れ、さっと火を通す。火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に盛り、白髪ねぎを盛り付ける。