鯛のあら汁
ちゃきは
作り方
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1
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鍋に水1Lと昆布を入れて30分以上おいておく。
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2
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鯛のあらに塩をふって30分程度おく。(余分な水分やアクが出てくる。)
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3
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鯛から出てきた水分やアクをペーパータオルで拭き取る。
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4
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シートを敷いた天板に鯛を並べて、230℃のオーブンで10分ほど、焼き目がつくまで焼く。(グリルでも可。)
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5
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焼いた鯛を昆布を入れておいた鍋に入れ、弱火にかける。
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6
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沸騰しない程度の火加減で20分程度煮たら火を止め、昆布を取り出す。(浮いてくるアクや鱗などはその都度取り除く。)
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7
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冷めたらアラを取り除き、必要に応じて濾す。
お好みであら汁にしても味噌汁にしても可。
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コツ・ポイント
焼き目が付くまで焼くことで、旨味が引き出される。
このレシピの生い立ち
熱湯にくぐらせて冷水でしめる方法でも良い。が、手順や道具が多い気がしていた。そこで、調べるうちに鯛めしの作り方に行きつき、その中でこの出汁の取り方を知った。忘れないようにメモしておく。
写真は、だし汁を使って根菜スープにした時のもの。
写真は、だし汁を使って根菜スープにした時のもの。
