10cm角パン型で手ごね全粒粉山型食パン
Description
全粒粉100％だけど、バターを練り込んだらふんわりパンになりました。工程の写真がなくてごめんなさい！
puhpuhpuh
材料
（10cm角型1つ分）
作り方
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粉を混ぜたボウルの片側に塩を入れ、真ん中にくぼみを作ってぬるま湯ミックスを入れる。一体になるようにヘラなどで混ぜる。
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粉っけが無くなったら、生地を台に出して捏ねる。15〜20分くらい。打ち粉はしないで我慢！捏ねていたら生地が繋がります。
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生地が滑らかになってきたら、室温のバターを練り込んで、最初はカードで切るように、そこから繋げるように捏ねる。約20分。
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5
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生地が繋がり、再び滑らかで伸びが良くなってきたら、丸めてボウルに入れて一次発酵、35℃スチーム有りで30〜35分。
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一次発酵を終えたら生地を台に出し、パンチして丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。型に油を塗っておく。
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生地を台に出して四角く広げ、軽く押し左右から畳んで綿棒で平らにし、端から丸めて、つなぎ目を下にして型に入れる。
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二次発酵、40℃で25分〜30分。生地が型の上部の9割に届くくらいまで。オーブンの余熱を開始。220℃、スチーム有り。
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オーブンが温まったら温度を190℃に下げて（スチーム有りで）生地を入れて15分焼く。
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さらに温度を180℃に下げ、スチーム無しで15分〜20分。上部の焼き色がつき過ぎていたらアルミをかぶせる。
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焼き上がったら型から出してラックなどに乗せて冷ます。
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焼き加減はご自宅のオーブンに合わせてくださいませ。私は外硬め好きなので型から出して横にして5分くらい追加焼きしました。
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バター香るやわらかパン！（パンチ〜成形は精進しなきゃですが）
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コツ・ポイント
生地を捏ねる際、最初はブチブチしたり台や手にベタついたりしますが、打ち粉をせずに捏ね続けているとまとまってくるので、慌てず捏ねてください。
このレシピの生い立ち
全粒粉100％でもソフト目のサンドイッチを作りたくて焼きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
