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梅は水で洗い、針で15ヶ所ほど穴を開けておく。(酸味が抜けやすく皮が破れにくくなる)
たっぷりの水につけて一晩寝かす。
一晩経ったら水を捨て、鍋に入れて梅が浸かるぐらいの水を入れ中火で煮る。
梅から気泡が出てきたら弱火にしてそのまま10分煮る。
10分たったらお湯を半分だけ捨てる。
梅に直接当たらないように少しずつ水を入れて冷ます。
冷めたら3〜6の工程をあと2回、計3回繰り返す。
3回目の水を捨てたら、砂糖の半分の量を入れ、水250ccをそっと入れる。
10分後に砂糖の残りの量と水250ccを加えたら、上からガーゼのような柔らかいもので落とし蓋をして弱火で20分煮込む。
煮込み終わったら粗熱が取れるまで放置しておく。
粗熱が取れたら清潔なビンやタッパーで保存。