うちのハンバーグ
作り方
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1
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挽肉二種を合わせて塩麹をまぶし、三時間以上おく。
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2
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牛乳にパン粉をひたす。
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3
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玉ねぎを刻み、油少し(分量外)で炒めて、冷ます。
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4
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挽肉に塩コショウやハーブ、スパイス類を加えてよく練る。
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5
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パン粉と牛乳、玉ねぎを加えて良く混ぜる。溶き卵を2回に分けて加えて良く混ぜる。けっこうゆるゆるだけどひたすら混ぜる。
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6
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フライパンに薄く油を引き、しっかり温め、ハンバーグを成形しながら入れる。種がゆるいので空気を抜くとか叩きつけるとか無理。
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9
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串などを刺して肉汁が透明なら焼き上がり。
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10
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写真は茸照り焼きソース。椎茸、しめじなどを細切りにし、水分少しで蒸し煮、茅舎照り焼きソースと水分を追加して煮ておく。
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11
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ハンバーグがレア目に焼き上がるころ、煮た茸を汁ごとフライパンに加えて煮る。水溶き片栗粉を回し、沸騰させてとろみをつける。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ハンバーグのうち、今までで一番好評だったので保存