厚揚げと茄子のゴマ味噌和え
海 砂
作り方
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1
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ナスは2センチ程度の角切りにし、水にさらしてアクを抜く。
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2
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厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、2センチ程度の角切りにする。
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3
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ピーマンは少し小さめの1.5センチ角切りにする。
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4
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ナスをザルに取って水気を切り、ごま油（大さじ2くらい）で焼き色がつくまでしっかりと炒めてボールに取る。
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5
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続いて同じフライパンにごま油大さじ1を追加し、厚揚げもこんがり焼き色がつくまで転がしながら焼く。
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6
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その間に★印の調味料を合わせておく。
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7
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厚揚げが焼けたらナスのボールに取り、ピーマンを強火でサッと炒めてボールに取る。
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8
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ボールに調味料を入れて、よく混ぜ合わせて出来上がり。
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9
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彩りよく盛り付けてください。
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コツ・ポイント
・ナスと厚揚げはしっかり焼いて、それぞれトロッとカリカリの食感を出すように、ピーマンはサッと炒めて歯応えを残すようにしてください。
・普通のナスなら2本、米茄子なら半分くらい。長茄子は柔らかいので大きめに切って使ってください。
・普通のナスなら2本、米茄子なら半分くらい。長茄子は柔らかいので大きめに切って使ってください。
このレシピの生い立ち
鰹の胡麻味噌和えが大好き。でも素材を揚げるし、タンパク質中心のレシピなので、野菜類に置き換えて横方向に育ち盛りの大人でも気軽に楽しめるアレンジにしてみました。
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海 砂
