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さつまいもを乱切りにして、水にさらしてアクをぬく。
170度の油で揚げる。
別のフライパンに砂糖、水をいれ、中火で沸々と加熱する。箸などで触ると固まって白くなるので、触らないようにする。
砂糖水の表面が少し浮いて少しトロミがついたら、揚げたさつまいもを入れ、手早く合わせる。