梅干し
パン教室hoo
作り方
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1
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梅を洗い、ザルにあげ水気を切る。
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2
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水気を拭きながら爪楊枝などでヘタをとる。
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3
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Lサイズのジップロックに焼酎を入れジッパーを閉め全体に回しておく。
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4
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梅と2/3の塩を入れ、梅に塩を絡める。残りの塩を入れ全体になじませる。
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5
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ジップロックを平らにして、空気を抜きながらジッパーを閉める。
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6
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2倍の重石をして冷暗所に置く。
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7
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最初の2〜3日は1日に2〜3回上下を返す。梅が完全に梅酢にかぶったら、重石を半分に減らし冷暗所に保存。
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8
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白梅の場合は、このまま土用干しまで待つ。しそ漬けの場合は、もみしをを入れ、再び重石をして土用干しまで待つ。
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9
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【土用干し】
梅雨明けを待って、3日間お天気が良さそうな日に、梅をザルに並べ干します。
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10
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【土曜干し】
時々梅を返しながら、1･2日目は朝外に出して夜入れる。3日目は、朝出して翌朝まで外に出し夜露にあてる。
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11
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【土曜干し】
梅酢としそも一緒に干す。梅酢は1日でOK！しそはカラカラに干してフードプロセッサーにかけゆかりに！
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12
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干し上がったら保存容器に入れ冷蔵庫で保存。塩分20%位あれば室温でもOK。
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コツ・ポイント
ジップロックを使って付け出して以来カビが生えなくなりました。but、減塩の梅干しも流行っていますが、12%以上の方がしっかり梅酢も上がって安全です。
このレシピの生い立ち
毎年の年中行事！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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