若松葉のカニ甲羅揚げ

カニは茹でて身を取り出します。しいたけは縦にスライスたけのこは拍子に、ネギは小口切り、三つ葉は2cm位に切ります。

しいたけとたけのこをしんなり火が通るぐらいに炒めます。

ネギと三つ葉を入れ塩を軽く振って全体がしんなりする程度に軽く炒めます。

卵黄を溶いたものサラダ油を加えよく混ぜてから４の具を加えて和えて醤油で味を調えます。

甲羅はタワシで内側の膜等をこそげるように洗い、乾かしておきます。内側に小麦粉をまぶしておきます。

５の具を盛り、良く溶いた白身をかけ、傾けて余分な白身を落とします。

170℃ぐらいの油できつね色になるまで揚げます。

油を切ってできあがりです。