アジのエスカベッシュ

【参考】特大マアジ写真（ヒラアジ・オニアジ）

アジを３枚におろして腹骨、血合い骨を取り除き、食べやすい大きさにカットして振り塩をする。

玉ねぎをスライスし、３〜４cm長さに切ったいんげん豆とサッと茹でて水気を切る。

②に小麦粉をまぶし１８０℃のサラダ油で揚げる。

⑤を器に盛り、④を漬け汁ごとかけて出来上がり。