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茄子とオランダ豆の煮びたし

茄子とオランダ豆の煮びたしの画像

Description

夏の名物

材料 （約4人分）

茄子
6本
オランダ豆
適当
獅子唐
適当
揚げ油
適量
☆水
500cc
☆本だし
小匙1
☆醤油
大匙6
☆みりん
大匙4
☆砂糖
小匙4

作り方

  1. 1

    ☆の材料を鍋に入れてひと煮立ちします。
    煮たったら冷まします。(冷めきってから野菜に取りかかります)

  2. 2

    写真

    オランダ豆、獅子唐など食べやすい大きさに切ります。
    茄子も一口大に切り、切り込みをいれたら水に浸してアク抜きをします。

  3. 3

    ①で切った野菜の水分をよく拭き取り、揚げ油で揚げます。(水をしっかり拭かないと油はねしますから注意！)

  4. 4

    野菜が色よく上がったら、一度キッチンペーパーの上に置いて余分な油を落とし、①で作って冷めてある出汁に入れます。

コツ・ポイント

出汁を先に作ります。
揚げたあと、すぐに出汁にいれると出し汁が油っこくなるので、キッチンペーパーでワンクッションおきます。

このレシピの生い立ち

母がいつも作る揚げ浸し。美味しいので覚え書きに作りました。
レシピID : 7240518 公開日 : 22/06/27 更新日 : 22/06/27

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茄子とオランダ豆の煮びたし
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