生あんずのコンフィチュール

生杏は水でさっと洗う。
水気を拭き線に沿ってナイフで切れ目を入れ捻って二つ割にする。

二つ割りにし種を取った杏を計量する。

杏を大きめのボウルに入れ砂糖を加えて和える。

今回は果汁が400ml。果汁だけ鍋(琺瑯かステンレス)に移し沸騰させアクが出たら取り除き果汁が半分になるまで煮詰める。

ここに工程4で果汁を取った残りの杏を加え中火で加熱。沸騰後5分、火を止める。

煮沸消毒した瓶に移し冷蔵庫で保存する。