ザワークラウト
Description
キャベツを手軽に大量に食べられる常備食
発酵の酸味がとても健康に良さそうです
発酵の酸味がとても健康に良さそうです
材料
作り方
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1
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保存容器は煮沸し、完全に水気を切っておく。(雑菌が繁殖するのを防ぐため)
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2
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キャベツを千切りにする。
キャベツの表面の青緑部分は使用するので捨てちゃダメ。
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3
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キャベツ総量に対し2%の塩で、汁が出るまで10分程度揉み込む。
例)キャベツ1,000gなら20gの塩
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4
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1.の瓶にキャベツを入れる。
空気に弱いので、気泡が入らないよう綿棒で隙間なく押し詰める。
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5
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キャベツが頭を出さないよう3.で出てきた汁も入れる。キャベツの表面の青緑部分の葉を蓋にする。
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6
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常温の日陰になるところで7日ほど放置すれば完成。ぷくぷくと泡が出てきたら発酵が成功している証拠。
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7
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※ 瓶の蓋を開けるとプシュっ!とガスが出てきますが、正しく発酵されているためです。
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8
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※キャラウェイシードと一緒に漬けるのが本場流らしいですが、少しツンとしたミント感があり、苦手だったのでローリエ入れます。
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9
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粗挽き胡椒などお好みでかけてお召し上がりください。
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コツ・ポイント
季節によって浸かる具合が違います。冬から春にかけては1週間で丁度良かったです。
発酵させている間は蓋を開けない方が良いみたいですが、気になる方は味見をしながら浸かり具合を見ると良いと思います。私は開けてました。
発酵させている間は蓋を開けない方が良いみたいですが、気になる方は味見をしながら浸かり具合を見ると良いと思います。私は開けてました。
このレシピの生い立ち
酵素は腸に良いと聞いてやってみました。キャベツの乳酸菌でお腹活き活きな気がしなくもないです。