パリパリきゅうりと香ばしじゃこのお漬物

きゅうりは1cm幅の斜め切りにして塩2つまみ(分量外)でもんで10分おいて絞る。生姜は千切り。茗荷は輪切りにし水にさらす

Aを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したらきゅうりと生姜を入れて軽く混ぜながら30秒ほど煮る。

ボウルにザルを重ねたものに入れて汁気をきり、汁のみを鍋に戻して中火にかけ、同じように沸騰したら30秒ほど、と3回繰り返す

フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリっとするまで炒めてキッチンペーパーに取り出し油をきる。茗荷は水気をきる。

4を器に盛り、食べる直前に5をかける。

作り置く場合は、じゃこと茗荷は食べる時に毎回作ってかけるのがおすすめです。