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レタスは食べやすい大きさにちぎります。白ねぎは薄い輪切りにします。卵は溶きほぐしておきます。
牛肉は食べやすい大きさに切り、<下味>をもみこんでおきます。
フライパンにサラダ油を中火で温め、卵を一気に入れてヘラなどで大きく混ぜ、ふんわりしたいり卵をつくります。とりだします。
同じフライパンに分量外のサラダ油少々と白ねぎを入れて中火にかけます。
白ねぎの香りが出てきたら、牛肉を加えて色が変わるまで炒めます。
<調味料>を加えて炒め合わせ、なじんできたらレタスといり卵を加えて軽く炒め合わせます。
レタスが温まる程度になれば火を止めます。器に移します。