だしがうまい！関西風おでん
へなちょこママ
作り方
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すじは事前に下茹でしておく。（圧力鍋で20分位加圧しておく）たこは食べやすい大きさに切る。（串にさしてもいい）
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具の仕込みができたものから順々に土鍋の中に投入していく。すべて入ったら★の材料を全部入れて火にかける。
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沸騰する直前に火を弱めて灰汁取りする。泡がぷくぷくでてくる位の火加減である程度煮たら、一回火からおろして冷ます。
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冷めたらまた火をかけ弱火でことことたく。一度冷ますことにより味が染みこみます。冷まさないと何時間煮ても染み込みません。
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頂きます。
定番のカラシを添えたり、ゆずこしょうを添えるのが私のお気に入り。
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翌日、残りだしでにゅうめんにしました。めちゃウマ★湯葉なんかのせたらええ感じですが、なかったのでワカメとかまぼこで。
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すじ肉がない時は手羽元（熱湯かけて臭みをとったもの）でも美味しくできますよ♪圧力鍋で20分位加圧してから使用します。
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炊いているうちに出汁が減って煮辛くなってくるので、★印の分量の半量を作って追い出汁します。
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追い出汁しても味見して辛いと感じたら、水を足さずに出汁を足してくださいね。
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こんぶかつおだしとは、水から昆布を入れて沸騰と同時に取り出しかつお節を投入し3分程沸騰させてこして作ります。（一番だし）
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面倒くさい時は無添加のだしパックを水から入れて沸騰してから３分くらい煮出しただしを使いますが、顆粒だしは一切使いません。
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2012年10月25日
つくれぽ100人、話題のレシピ入りしました。皆様のおかげです。ありがとうございます。
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2012年10月28日、ピックアップレシピに掲載されました。まさか私の拙いレシピが選ばれるとは恥ずかしくも大変光栄です。
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2014年3月、クックパッドのレシピ本「大好評レシピBEST100」に選ばれ、掲載されました！
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2014年12月、分量とコツ・ポイント欄を少し変更しました。（分量変更点、塩小さじ１→小さじ1/2～小さじ1に変更）
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2016年1月、分量と手順、コツ・ポイント欄を少し変更しました。（一回必ず冷ますこと、追い出汁すること）
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2014年12月、写真を変更しました。念願のおでん鍋買っちゃった(^^)たっぷり入りますが、ダシが３倍も必要になります。
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夏は冷製おでんにしてみました。
レシピID :1194711の♪くるみるく♪さんのレシピを参考に作ってみました。
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冷製おでんに入れた具は、じゃがいも、椎茸、なす（皮をむいて）、オクラ、卵、ちくわ、イカ、大根です。脂の固まらない物で。
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オクラと卵以外の具は圧力鍋に全部入れて５分加圧、卵とオクラは別茹でして加圧後に投入。荒熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫へ。
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参考レシピのようにジュレを作ってかけてみてくださいね。ぷるぷるのおだしがすごく美味しかったです♪
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コツ・ポイント
コツは沸騰させない。沸騰させるとダシが濁ります。冬場は鍋ごと外に出して必ず一回冷ませる。練り物から甘味がでるので、みりんや砂糖は入れない。練り物の油抜きも必ず行います。煮込むと出汁が減り辛くなるので、追い出汁(塩なし)して調整を。
このレシピの生い立ち
元料理人の夫に教えてもらい、月イチに登場する我が家の定番です。おでんってめんどくさいと思っていたら、意外と簡単。手抜き料理となっています。いつも適量を入れていましたが、今回レシピにするにあたって初めて計量してみました。
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へなちょこママ
