「つめたい麺」ネギたっぷりとろろ蕎麦

蕎麦をゆでる。

長芋は皮をむき、酢水につける。

ネギは小口切りにしてから水に放し、ネギの辛みをとる。

ゆで上がった蕎麦を流水で〆、しっかりと水気を切って器に盛りつける。

5の上にすりおろした長芋を乗せ、真ん中に卵黄をのせる。

しっかりと水気を切った味一ネギを　卵黄の周りに、たっぷりと盛りつける。