【つめたい麺】アジ天おろしざるうどん

■①きんぴらごぼうを作る。ごぼうを細切りにして水にさらしてアクを取る。人参も細切りにする。輪切り唐辛子を用意する。

フライパンにごま油を熱し、ごぼうと人参、輪切り唐辛子を入れて中火で炒める。砂糖と醤油で味付けする。

■②玉子焼きを作る。器に卵を割り入れ、※の調味料等を加えて溶く。フライパンにサラダ油を熱し卵液を流し入れる。

４を取り出して４つに切る。

■③つけつゆを用意する。鍋に☆をすべ入れてひと煮立ちさせる。

６を器に移し、乾燥ゆずを入れて冷ます。大根の皮をむきおろし器でおろす。小ねぎを小口切りにする。

鍋に揚げ油(500ml～1000ml程度、分量外)を170℃に熱し、８を入れて2分ほど揚げて取り出し、油を切る。

■⑤野菜バラ天を作る。人参と玉ねぎをそれぞれ細切りにする。セロリの茎の部分を細切りにする。

天ぷら粉をボウルに入れて水で溶き、１０の人参・玉ねぎ・セロリをからめて衣付けする。

■⑥アジ天を作る。鯵のうろことせいごを取り、頭と内臓を取って流水で洗い、背開きにする。中骨と腹骨を取り両面に塩を振る。

天ぷら粉を水で溶き、１３の背開きした鯵に塗りつける。

170℃の揚げ油に、１４を入れ、2分ほど揚げて取り出し、油を切る。

１６に２のきんぴら、５の玉子焼き、９のちくわ磯部天、１２の野菜バラ天、１５のアジ天をのせる。７の小ねぎを添える。

７のつけつゆにおろし大根を入れ、うどんと天ぷらをお召し上がりください。