やおやのはさまないオイキムチ

胡瓜を半分に割って1本を３つか大きければ４つに切る。大根、人参は短めの千切り、あればフープロで、にらは２センチに切る。

胡瓜に２%の塩をして軽く重石をし水を上げる。大根と人参にも２%の塩をしてしばらく置くと水が上がるので、しっかり絞る。

★の材料を絞った大根と人参にまぶし、刻んだにらを加えてしばらく置く。これがヤムニョムとなる。

本物っぽく挟めるときは胡瓜を３つぐらいに寸切りし、両端を切らずに残して切れ目を入れてから塩で下漬けして挟めて、おく。