冬瓜と水晶鷄のスープ

生姜1片をすりおろして、すりおろしと搾り汁小1に分けておく。

鶏ムネ肉の皮を剥いて軽く叩き1センチくらいの厚さに切る。生姜の搾り汁と酒、塩胡椒少々で下味をつける。

冬瓜の皮をむいて1口大より少し大きめに切り、水と鶏ガラスープと生姜のすりおろしの中に入れて柔らかくなるまで煮る。

鶏肉や冬瓜にあまり触らないようにしてアクを取り、火が通ったら塩胡椒で味を整える。