なすびの皮ゼリー(アガー使用)
作り方
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1
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小さめのボールでアガーと 砂糖をよく混ぜ合わせておく。(粉末混合)
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3
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水450mlになす皮を入れて沸騰したら 弱火にして10分~15分なすの色が出るまでしっかり煮る。
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4
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ザルに キッチンペーパーを敷き濾して煮汁と皮に分ける。煮汁を400ml量る、足らなければ水を足して400mlにする
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5
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鍋に煮汁を入れ、火にかける。アガーと砂糖を混ぜた物を かき混ぜながら入れて煮とかす。ワァーと 盛り上がったら火を止める。
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6
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➄の鍋にレモン汁を加えよくかき混ぜる。(レモン汁を加えると綺麗な赤紫になります。)
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7
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あら熱を取り 器に分け入れて 泡をスプーンですくって取る。
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8
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冷蔵庫で2時間以上よく冷やし 盛り付ける。
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コツ・ポイント
なすびの 皮をしっかり煮ることで色がしっかりでます。
アガーは、少しづつかき混ぜながら煮とかすと溶けやすいです。
煮汁は 黒っぽい色ですが レモン汁を入れると綺麗な色になります。
なすの実の方は、なすの塩糀和え でどうぞ!
アガーは、少しづつかき混ぜながら煮とかすと溶けやすいです。
煮汁は 黒っぽい色ですが レモン汁を入れると綺麗な色になります。
なすの実の方は、なすの塩糀和え でどうぞ!
このレシピの生い立ち
なす農家婦人部の方から なすび全体を使ったレシピを教えてもらいました、もっとスッキリした ゼリーにしたくて 皮だけですると 色は 綺麗に 味はスッキリと何を使ってるか 言われなければ わからないゼリーができました。