夏野菜たっぷりココナッツフィッシュカレー

材料を用意する。

魚を半分に切ったら塩を振り、レモン汁をかける。
ラップをして20分程度なじませる。

材料を切る。
なす:一口大の乱切り
ベビーコーン、青唐辛子:一口大
玉ねぎ:薄切り
しょうが、にんにく:みじん切り

サラダ油大さじ2を引き、にんにく、しょうが、スパイス類を極弱火で炒める。

香りが出てきたら弱火～中火にし、トマト以外の野菜とコブミカンの葉を炒める。

全体的にしんなりしたら、ココナッツミルク、水、④の魚を入れて15分煮込む。

塩、胡椒、お好みでレモン汁で味を整えて器に盛り付ける。