蒙古タンメン
Description
どこか既視感の拭えないタンメンです!!ご自宅でラーメン作りたい方向け!!
材料
(3人分)
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スープ用材料
鶏ガラ
1羽分
豚げんこつ
鶏ガラと同じくらい。
1個
1/2本
長ねぎの青いところ
1本分
にんにく
1片
生姜
2、3枚
キャベツの芯
1/2個分
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餡用材料
150g
1/2個
1/2丁
豆鼓
4粒くらい
豆板醤
適量
好きなだけ
にんにく・生姜(すりおろし)
各小さじ2くらい
醤油
適量、だいたい大さじ1から2くらい
オイスターソース
適量、だいたい大さじ1くらい
スープ
具材が浸かるくらい
紹興酒
大さじ1
適量
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カエシ用材料
豆板醤
小さじ1
味噌(お好きなもの、だし入りは不可)
大さじ2から3くらい
にんにく(すりおろし)
1片
豆鼓
4粒くらい
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麺・トッピングなど
2〜4玉
好きなだけ
食べたいだけ
ほしい分
ラー油
適量
作り方
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2
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普通の豚骨を使う場合はのこぎりで切るか、思いっきり叩いておいてください。麺棒などを使いましょう。
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3
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圧力鍋の中に、鶏ガラと豚げんこつ、長ねぎの青いところ、にんにく、生姜、玉ねぎ、人参を入れて10分煮出します。
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4
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灰汁を除きつつ、10分経ったら長ねぎの青いところだけ取り除きます。
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5
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蓋をして加圧しつつ20分煮出します。20分したら粗熱が取れて圧力が抜けるまで待ちます。
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7
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カエシを作ります。カエシ用のにんにく、生姜、豆鼓、豆板醤をフライパンに入れてごま油で弱火で加熱。香りが出たら味噌。
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8
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全体をよく混ぜて加熱。みりんを入れて煮詰めたら返しが完成。
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9
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仕上げ。餡を作ります。まずはフライパンににんにく、生姜、豆板醤、豆鼓を入れて加熱、香りが出たら豚こま肉を入れます。
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10
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豚肉に火が通ったら、キャベツを入れます。少ししんなりしたら工程6のスープ、紹興酒、オイスターソース、醤油を入れて味見。
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11
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きくらげと豆腐を入れて少し加熱。火を止めて水溶き片栗粉を入れてよく混ぜておきます。
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12
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麺を茹でます。茹でている間にスープを仕上げます。スープを温めておき、カエシとオイスターソースを少しで味を調える。
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13
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器を予め温めておき、スープを注ぎます。注いだら麺を入れて、最後に工程11を加熱してとろみをつけたものをかけ、ラー油。
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14
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完成。さっさと食べます。
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コツ・ポイント
キャベツの芯は加圧調理しないこと。
このレシピの生い立ち
昔からラーメン屋やってたときに思いつきました。ラーメン屋どころか飲食関係で働いたことないけどそんな設定で作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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