塩漬け羊肉と羊肉のローストと羊肉のタコス

塩漬け肉を作る。肉の重量を量って3%(2.5%〜4.0%の間)の塩を量り、肉に擦り込む。

ペーパータオルとラップに包み、脱気バルブのある保存用ジッパーバッグに入れて空気を抜いて冷蔵庫で保存する。

水気が出てこなくなるまで1日1〜2回ペーパータオルを交換し、脱気して冷蔵庫保存する。

塩水は重い説をとり、ボウルの底に蒸し器を敷いて上げ底をして肉を置く。冷蔵庫で休ませる。

3〜4時間たったら塩水を捨て、前回よりも薄い塩水に浸けて塩抜きをする。0.9%(2リットルの水に18gの塩)を使用。

塩抜きができたら塩水を捨てて表面の水気を拭き取り、★トマトペーストと★スパイスを混ぜて作ったトマトソースを塗る。

サルサソースを作る。小鍋にダイスに切った☆トマトとみじん切りにした☆玉ねぎを入れて煮立たせ、☆オレガノを加えて一煮立ち。

サルサソースは生のまま合わせてもよい。その場合は生のオレガノの葉があればbetter。

レタスを洗ってちぎり、トッピング用の玉ねぎを薄くスライスし、チーズやローステッドオニオンを準備する。

皿に温めたトルティーヤを広げ、チーズ、野菜、薄切りにしたロースト肉、サルサソースなどを載せる。

くるくると巻くか二つ折りにして食べる。