塩漬け羊肉と羊肉のローストと羊肉のタコス
Description
羊のかたまり肉を見つけたら作りたい。使いでのある塩漬け肉。
材料
(作りやすい分量)
1kg
塩
3%(2.5%〜4.0%)
大さじ4
★チリパウダーミックス、クミンパウダー、コリアンダーパウダー
小さじ1〜2ずつ
フラワートルティーヤ
5枚
2玉
☆玉ねぎ みじん切り
1/4個
☆オレガノ(乾燥)
大さじ1
2/3玉
玉ねぎ スライス
1/3個
フライドオニオンorローステッドオニオン
大さじ1/2×枚数分
スライスチーズorシュレッドチーズ
お好みで
マヨネーズ
お好みで
作り方
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1
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塩漬け肉を作る。肉の重量を量って3%(2.5%〜4.0%の間)の塩を量り、肉に擦り込む。
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2
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ペーパータオルとラップに包み、脱気バルブのある保存用ジッパーバッグに入れて空気を抜いて冷蔵庫で保存する。
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3
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水気が出てこなくなるまで1日1〜2回ペーパータオルを交換し、脱気して冷蔵庫保存する。
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8
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180℃に予熱したオーブンで30分焼き、オーブンから出して肉を休ませる。肉1kgで15〜20枚ぶんのタコスになる。
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10
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サルサソースは生のまま合わせてもよい。その場合は生のオレガノの葉があればbetter。
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11
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レタスを洗ってちぎり、トッピング用の玉ねぎを薄くスライスし、チーズやローステッドオニオンを準備する。
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12
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熱の残るオーブンの天板に市販のフラワートルティーヤを並べ、グリル機能or低温のオーブンで2分ほど温める。
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14
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くるくると巻くか二つ折りにして食べる。
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コツ・ポイント
塩漬け肉を作るときに脱気バルブのあるジッパーバッグがない場合は強めに塩をし、早めに加熱調理をすると肉が酸化しにくいと思います。水分が抜けてきたところで冷凍庫で保存もおすすめです。
このレシピの生い立ち
コストコでフラワートルティーヤを買ったので、何を挟もうかと考えて塩蔵していた羊肉を使いました。塩水で1日かかると言われますが、小さめのかたまり肉なら午後に塩抜きを始めて夕食に間に合いました。2段階かけたおかげか風味は抜けずgood。