本格と言いつつ楽なカルボナーラ
Description
パルミジャーノとペコリーノ・ロマーノが手に入ったら是非作ってほしい本格カルボナーラ
SMME
材料
（2人分）
20g
ペコリーノ・ロマーノ
20g
2個
黒胡椒
適量
160〜200g
塩(パスタを茹でる用)
小さじ1杯弱
オリーブ油
大さじ1.5ほど
ニンニク(好みで)
1かけ
作り方
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1
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チーズ2種は削り、卵・胡椒とフォークでぐるぐる混ぜて液を作っておく。胡椒の量は3〜4粒分くらい。
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2
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ニンニクはみじん切りにする。ニンニクは入れたい人のみ。
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3
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パンチェッタは短冊切りに。あまり薄過ぎないのが食べた時の食感がよくて私は好みだけど、この辺は自由。
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4
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パスタを茹でる水が沸騰したら塩を入れる。パスタは表示より2分早くタイマーをセットする。
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5
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熱したフライパンにオリーブ油をひいて(ニンニク入れたい人はまずここでニンニク、それから肉)肉を炒める。
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6
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肉に油が多ければオリーブ油は不要！もしグァンチャーレを使えるなら油はひかない。
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7
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フライパンから煙が出るくらい肉に火が通ったら、そこに③のパスタの茹で汁をお玉で投入！
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8
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煙が上がるけどすかさずもうお玉2杯くらい入れて、水分が白っぽくトロッとするまでよくゆする。
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9
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この作業を乳化といいます。美味しいパスタ作りには欠かせない。
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10
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パスタがタイマー通り茹で上がったら麺をフライパンに投入、好みの固さになるまでトング等で混ぜる。※茹で汁はまだ捨てない！
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11
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途中で水分が足りなくなりそうならその都度お玉で足す。
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12
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好みの固さになって水分が8割ほどなくなったら火からおろし、フライパンの真ん中に1を投入。ここですぐフライパンを振る！
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13
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もしここでとろみが足りなければ茹で汁で調性。振り続けているうちにソースになっていくのでボソボソになる前にお皿に盛り付ける
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14
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好みで追いチーズしてください〜
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コツ・ポイント
乳化をしっかりする、卵液を入れたら目を離さなずフライパンを振り続けるくらいです。振らずに混ぜてもいいですが、火の通り具合にムラができるのでできれば振ってください。3人分作る場合は卵黄1、全卵2とかにしてください
このレシピの生い立ち
ヨーロッパに住んでる間に色々試してこれに辿り着きました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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