骨付きもも肉でみよしやのかぶと揚げ風
きのこや
作り方
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1
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普通のブロイラーの骨付きもも肉
100g98円
330gくらい
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2
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肉両面に味塩胡椒を多めに振り、ラップをして
冷蔵庫で1時間以上置く。
お好みでガーリックパウダーを振る
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3
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キッチンペーパーで水気を吸い取り、片栗粉を全面にまぶし、常温で15分ほど置く
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4
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サラダ油に鶏油を混ぜて200度に油温を上げる。
油は3cm程度は必要
多い方が楽だけど原価が・・・
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5
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肉入れると油温下がります、皮面を下にして160度で4分、油に浸かって無い部分におたまで油を掛けながら揚げる。
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6
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裏返して同様に反対側を揚げる。
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8
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油温を200度以上に上げて皮面を上にして1〜2分揚げる。
油温が下がるの前提
高温でカリッと
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9
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裏返して2分揚げて油を切る
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10
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皿にトンカツ用の網入れるとカラッとしたままで食べられます。
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11
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ザク切りのキャベツにくばらのキャベツのうまたれが最高に合います
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コツ・ポイント
塩胡椒は多めに
必ず味塩胡椒を使う
鶏油の割合を増やすと結構原価上がるんで1:5程度で十分美味しい
サラダ油だけでも美味しいですが、鶏油足して揚げると味の深みが違います。
必ず味塩胡椒を使う
鶏油の割合を増やすと結構原価上がるんで1:5程度で十分美味しい
サラダ油だけでも美味しいですが、鶏油足して揚げると味の深みが違います。
このレシピの生い立ち
宇都宮で食べた半身揚げ、ビールが最高に美味かった記憶。
ケンミンショーで取り上げられて
シンプルに塩胡椒のみの味付け
旨さの秘密は60年継ぎ足した揚げ油。
無理なんで鶏油ブレンドした揚げ油で揚げると自分史上最高に美味い唐揚げが出来ました。
ケンミンショーで取り上げられて
シンプルに塩胡椒のみの味付け
旨さの秘密は60年継ぎ足した揚げ油。
無理なんで鶏油ブレンドした揚げ油で揚げると自分史上最高に美味い唐揚げが出来ました。
きのこや
