冷しゃぶサラダ

野菜の準備、今回は4種類。オクラはがくを取り塩茹で、キャベツはざく切りにして、もやしとともに茹でる。ミニトマトは洗う。

鍋にたっぷりの湯を沸かす間、豚肉に酒、塩、片栗粉をもみ込みなじませる。沸騰したら火を止めて豚肉をほぐし入れる。

肉の色が変わればすぐにざるにあげて常温で冷ますか、氷水に取る。余熱を止めることで肉がかたくなるのを防ぐ。皿に野菜を盛る。