うちの基本のすし飯
Description
材料
(米の分量に対してのすし酢配合)
作り方
-
-
1
-
米5合の手順となります。米を研ぎザルに上げ水切りし炊飯器に入れ、水900cc(炊飯器の水の線「すし」5)を加え、
-
-
-
2
-
20,30分置き吸水させ、昆布の表面を布巾で拭き加えのせて炊く。(ご飯が炊けたら昆布は取り除く)
-
-
-
3
-
すし酢は、砂糖(上白糖)50g・塩(海水塩)16.5g・米酢100gをボウルに入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜ合わせる。
-
-
-
4
-
ご飯が炊けたら温かいうちに、飯台の内側を濡れ布巾で拭き、ご飯(1650g)を内釜ごと取り出しいっぺんに移し、しゃもじで
-
-
-
5
-
広げ、3のすし酢をしゃもじに伝わらせながら回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ更に1/3ずつ飯の底から返し切り混ぜ、
-
-
-
6
-
全体に馴染みさせながら、うちわ又はハンディファンで扇ぎ飯がパラリとしてきたら出来上がり。濡れ布巾ですし飯の表面を覆う。
-
-
-
7
-
にぎり寿司一貫が25gならば、5合(1650g)で66貫(手巻き寿司でも)できます。おおよそ5,6人分の分量です。
-
-
-
8
-
変わりネタ「ひまわりの種・メジャーリーガー鮨」、「クリームチーズ納豆・発酵仲間鮨」、夏休みの自由研究で孫と調理実習^^
-
-
-
9
-
にぎり寿司の型「とびだせ!おすし」を使うと一貫当り25g±ですが、市販の握り寿司は20g±が目安となります。
-
-
-
10
-
覚えやすい配合はgで、砂糖:酢=1:2✖10g✖合。塩は330g(1合の飯)✖1%✖合です。
-
-
-
11
-
レシピ材料の塩は一般的に粗塩と呼ばれる、にがりを含んだしっとりした塩で分量の小1=5gです。(注:食塩などは小1=6g)
-
-
-
12
-
また酢の在庫が無く市販の調味酢(カンタン酢、らっきょう酢など)がある場合は、塩を少し足すときりっとした寿司酢になります。
-
-
-
13
-
「鯖の押し寿司」ID1573986
-
-
-
14
-
「お稲荷さん」ID1811428
-
-
-
15
-
「カルフォルニアロール」ID1811429
-
-
-
16
-
「ちらし寿司」ID1726736
-