竹輪麩と野菜の煮物　海老の出汁　発酵玉葱

冷凍エビはハヅキッチさんの解凍方法でいつも解凍しています。
レシピID : 1283802

きれいになった海老の殻を剥き、さっと洗って水気を切ります。
海老の身は背ワタを取って水気を拭きます。

海老の殻を煎り、水気を飛ばします。
この時点で臭みは全くありません。

ちくわぶは斜めに切り熱湯で10分茹でます。
ズッキーニ、エリンギは斜めに切ります。

４の出し汁に海老の身を入れて5分程煮たら取り出して冷蔵庫にいれておきます。

エリンギ、ズッキーニ、ちくわぶを入れて出し汁をひたひたの量になるまで足し◎印を加えます。あくを取り、落し蓋をして煮ます。

冷まして冷蔵庫で寝かせ、2日目には海老の出汁が染みて美味しくなりました。
最後に海老を入れて少しだけ煮ます。

写真は花山椒を添えましたが、柚子がお勧め。スープがたまらなく美味しくなります。