若鶏骨付きもものマルサラワイン煮込み

【下準備】
骨付きの若鶏もも肉は、真ん中の関節のところから半分に切っておくと調理しやすい。

また骨に沿って切込みを入れておく。油はねしやすいので水気をしっかり拭き取ってから焼く。

玉ねぎは繊維にそってスライス、マッシュルームは汚れを落として縦2つ割にする。

温度が上がったら皮目からフライパンに入れ、弱火〜中火で焼く。皮面に焼き色が着いたら裏返して全体を焼く。

肉の両面が焼けたらいったん取り出し、代わりにスライス玉ねぎを入れ、鶏の油でじっくり弱火でしんなりするまで炒める。

玉ねぎがしんなりしたら鶏を戻し入れてマッシュルームも入れ、マルサラワインとワインヴィネガーをまわしかけて強火で沸騰させる

蓋を取りトロミがついたら味を見て塩・胡椒をする。更に盛り付けて出来上がり。