豚バラブロック肉角煮風★豚丼 柔らか簡単
作り方
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1
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豚バラブロックはビニール袋に入れ、液体塩麹をかけて、半日以上おく。
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2
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①の豚バラブロックに砂糖と重曹をすり込み、15分程おく。
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3
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鍋に②と長ネギ、薄切りの生姜しっかりつかるくらいの水を入れ、火にかける。
(写真は2倍量のお肉です)
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4
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沸騰したら、アクをとり、約5分茹でる。
火を止めフタをして30分おく。(保温性のよい鍋を使います)
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5
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味付けの材料と④の肉を小さめの鍋に入れ火にかける。一煮立ちしたらフタをし、20分味を馴染ませる。途中10分で裏表を返す。
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6
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⑤の肉を取り出し1cm厚さ位に切る。
味付けの汁を沸騰させ、とろみ具合を見ながら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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8
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⑥で肉を切ったときに加熱が足りなかった時は、片栗粉を入れる前の汁に入れ再加熱して下さい。
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コツ・ポイント
豚バラ肉は沸騰5分アクとりをし、火を止めた鍋に入れフタをして置いておくだけ!小さな鍋だと、お湯の温度が下がりやすいので、大きな鍋でたっぷり沸かします。
味を染み込ませる時、なるべく汁につかるように小さな鍋を使います。
味を染み込ませる時、なるべく汁につかるように小さな鍋を使います。
このレシピの生い立ち
茹で豚を回鍋肉にする予定が、娘のリクエストで豚丼に