鯛出汁ラーメン
Description
鯛の旨味が効いた醤油ラーメンです！
イカれたマジキッチン
作り方
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1
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鯛のアラに塩を振り、しばらく放置。水でよく洗い、酒に漬ける。
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2
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10分後、グリルでしっかりと焼く。焼きがあまいと臭くなります。それを一度茹でこぼしてからザルにあけておく。
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3
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鍋の中に工程2のもの、水、生姜、長ネギの青いところ、にんにく、酒を入れて20分煮出します。灰汁を取ること。
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4
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工程3の長ネギを除き、圧力鍋へ。加圧して15分。圧が抜けたら、漉します。濾したら花鰹と昆布を入れてゆっくりと冷まします。
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5
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次に香味油を作ります。香味野菜と鶏皮をフライパンに入れて弱火でひたすら加熱。焦げる寸前くらいまで加熱したらオーケー。
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6
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カエシを作ります。みりんのアルコールを飛ばしてから醤油。胡椒を少々。
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7
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スープを仕上げます。花鰹を除き、温めます。そこにすりおろした生姜を入れます。香味油とカエシで味をつけて味見。
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8
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具材を用意。長ネギと大葉はあったほうがいいです。肉はしゃぶしゃぶにした豚肉か鶏ハムが良いと思います。
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9
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丼をお湯で温めておき、麺を茹でる。茹だる前にお湯を捨ててカエシ、香味油、スープを入れてよく混ぜ、茹だった麺を入れる。
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10
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麺をスープに絡ませてから具材を乗せて出来上がり。
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コツ・ポイント
鯛の臭みが出やすいので注意。鰹節を入れると臭みが目立ちません。
このレシピの生い立ち
鯛めし作る予定を急遽変更した結果、「なんか癖強くね？」となり、なんとか食えるようにしたら存外美味かった、といった感じです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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