豚バラとにんにく台湾風ソース(蒜泥白肉)
作り方
-
-
1
-
豚バラはフォークで刺す。丸ごと沸騰したお湯に入れて、1分間茹でる。外側が白くなったらOK!
-
-
-
2
-
豚バラを洗って、ネギとしょうがと一緒に2~3Lの冷水に入れて、中火で煮る。
-
-
-
3
-
沸騰したら、お酒を入れて、蓋をして、弱火で煮る。
-
-
-
4
-
15分後、火を止めて、そのまま20~30分待つ。(鍋を手でさわれる温度になるまで。)
-
-
-
5
-
仕上げはお肉の外にお酒と塩を軽く塗る。
-
-
-
6
-
食べたい量を薄めに切って、余った分はラップして、冷蔵庫に入れる。次の日は冷たいまま食べる。
-
-
-
7
-
ソースは刻んだニンニクと醬油を混ぜるだけ。甘口のとろみ醬油が一番おすすめですよ!
-
-
-
8
-
薄めのしゃぶしゃぶ用豚バラで作る場合は>>
-
-
-
9
-
ネギ、しょうが、お酒を水に入れて、沸騰したらお肉を全部入れる。30秒で茹でて火を止めて2分間蒸す。
-
コツ・ポイント
大きな豚バラブロックで作るとよりおいしいです。食べきれない分は回鍋肉(ホイコーロー)にするのが本場のやり方。
最後のスープも捨てないでね、それは最高の中華だしです。餃子の餡にいれたりタンメンを作るのにとてもおいしいです。
最後のスープも捨てないでね、それは最高の中華だしです。餃子の餡にいれたりタンメンを作るのにとてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
これは昔からあった台湾の郷土料理です。簡単に見えるけど、作る時は手順にしっかり従わないとやわらかいお肉を作れない。うちのおじいちゃんはこれがあればご飯大盛り二杯も食べられる!