シャトルシェフで＊香り豊かな＊あんこ
＊ののエマ＊
作り方
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1
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シャトルシェフの調理鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。
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2
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しばらくしたら、電気ケトル（無ければ、やかんでOK）で1リットル湯を沸かす。
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3
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電気ケトルの湯をボウルに入れた小豆に注ぎながら、泡立て器でシャカシャカと30秒～1分かき混ぜる（※1）。
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4
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ザルにあげてお湯を切る。
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6
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火を止めて蓋をして25分蒸らす。 ※最後の5分になったら、電気ケトルに1リットルお湯を沸かし始める。
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7
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ザルにあげてお湯を切る（渋切り）。
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8
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調理鍋にお湯を1リットル入れ、小豆を入れて中火にかける。
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9
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沸騰したら弱火にして5分煮て、蓋をして保温容器に入れ、2時間保温（※新豆は煮えるのが早いので1時間経ったら様子を見る）。
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10
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小豆の加減を見る。指で抵抗なくつぶれるくらいの柔らかさになっていたら、手順12へ。
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12
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小豆の加減を見て柔らかくなっていたら、ボウルにザルをのせて小豆と煮汁に分ける。
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13
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小豆だけを調理鍋に急いで戻し、蓋をして保温鍋に入れて20分蒸らす（※3）。
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14
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こしあん風にする場合、F.P. に2回に分けてかける。途中、ゴムべらで全体をかき混ぜる。つぶあんの場合はこの行程は省略。
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16
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グツグツしてきたら火を弱めて、さらに煮詰める。すくって落とすと山形に立つようになったらOK。
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塩を入れてよく混ぜ、火を止める。
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活用レシピ ID : 7306767 ＊絶品＊抹茶生クリーム大福
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コツ・ポイント
※1：あんこの神様・小幡氏の手法。小豆を瞬間的に火傷させる事で、アクの元になるシアン化合物を抑える効果がある。 ※2：お湯で炊く事で煮えムラが減る。 ※3：蒸らすことで、さらに煮えムラが減る。 ※4：無ければ、土鍋などの底の丸い鍋を使用。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフ（保温調理鍋）の特徴を活かしてじっくり炊くことで、皮と呉（小豆の中身）の間にある小豆のうまみをだせるようにしました。しっかり小豆の香りの残ったあんこになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
