木須肉蛋キクラゲと豚肉とネギと卵の炒め物
Description
昭和の中華定食の定番でひじょうに人気があった一品です☆すごく美味しいということは無くても皆が好きな味だと思います!
材料
(2人分大盛り)
油
大さじ2+大さじ1+大さじ1
L3個
150g~200g
塩コショウ()豚肉の下味付け
少々
にんにく(みじん切り)
2かけら
生姜(みじん切り)
にんにくと同量
だいたい手のひらに1すくい
1本
オイスターソース
大さじ1
醤油
大さじ1
中華ダシ
大さじ1
紹興酒(日本酒でも)
大さじ1
作り方
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2
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卵は器に溶いておく。
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3
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熱したフライパンに大さじ2の油を加え、
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4
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流し込んだら外側からまん中へと寄せるようにする。
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5
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オムレツを作るイメージで2つ~4つに折りたたみ生から半熟くらいの内側を包む。
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6
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皿に取り置く。
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7
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フライパンに大さじ1の油を入れにんにくと生姜を加え少し炒めたらキッチンペーパーで水分を吸い取ったキクラゲも入れて炒める。
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8
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ネギの斜め切りを入れて少し硬さが残るまで炒める。
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9
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炒めたものを皿に取り置く。
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10
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肉を広げて入れ両面を焼く。
もちろん、通常通りに肉を先に焼いてから後で野菜を炒め戻しても良い。
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11
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卵以外のネギとキクラゲを戻して混ぜ合わせ、
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12
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オイスターソースと醤油と中華ダシと紹興酒を加えて炒め調味する。
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13
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ふわふわ卵をフライパンに戻し、ヘラで少しだけ切って混ぜ合わせる。
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14
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火が入り過ぎないようにすぐお皿に移す。
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コツ・ポイント
・ふわふわ卵は軟らかい中が半熟のオムレツを作るイメージで
・キクラゲは戻して水を切るだけだと炒めた時に油跳ねや本体が飛んで危険なので水分を完全に吸い取る
・ネギは薄い斜め切りにし炒めすぎない
・味を付けてからふわふわ卵を戻してサッと混ぜる
・キクラゲは戻して水を切るだけだと炒めた時に油跳ねや本体が飛んで危険なので水分を完全に吸い取る
・ネギは薄い斜め切りにし炒めすぎない
・味を付けてからふわふわ卵を戻してサッと混ぜる
このレシピの生い立ち
何十年も作り続けているレシピのため今回は肉ではなくキクラゲとネギを最初に炒めてしまいましたが、どんな作り方をしてもさほど変わらず美味しく食べられる料理だと思います。
昔の中華屋さんの定食メニューの定番の味の記憶で作った物です。
昔の中華屋さんの定食メニューの定番の味の記憶で作った物です。