メキシカンサラダ

タマネギは洗って皮をむいて、上下は切り落としてからみじん切りにします。

深めのフライパンにオリーブオイルを熱して、タマネギを炒めます。

刻みニンニク（写真は桃屋の瓶詰めを使用。おろしニンニクでも可）を加えます。

タマネギが透き通ってきたら、ピクルスと、ピクルスの汁とカットトマト缶を加えて混ぜ合わせてコトコトと煮立たせます。

タコス用スパイス（チリペッパーでも可）・塩・コショウを加えて、時々混ぜながら5分ほど煮込み、火を止めて冷まします。

種を取り、皮をところどころむいたカボチャ（写真はピーナツカボチャです。これは皮はそのまま）を一口大に切ります。

赤パプリカを1㎝大に切り、⑧のように茹でて冷ましておきます。

枝豆か大豆を用意して（写真は分量外のオクラも）、ドレッシング・カボチャ・パプリカと冷蔵庫でよく冷やしておきます。

レタスは太めの千切りに。ミニトマトかトマトは一口大に。キュウリも一口大の好きな形に切ります。全て冷やしておきます。

ドレッシングをかけて出来上がりです♪タバスコやチーズなどのトッピングはお好みで。

最初からドレッシングをかけるのではなく、取り分けてからかけてもいいです。

【2022年9月14日】「メキシカンサラダ」の人気検索でトップ10入り致しました。どうもありがとうございました♪