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キウイの皮を剥き小さめの角切りにする。カリフラワーを小房に分け塩茹でして冷ましておく。くるみを軽くローストし刻む。
ソースを作る。ボウルに切ったキウイとカリフラワーを入れ材料Aを加えしっかり混ぜる。
豚しゃぶを作る。鍋にお湯を沸かしたら火を弱め、豚肉を一枚ずつ重ならないようにゆっくり茹でる。流水にさらし冷ます。
器に豚しゃぶとカリフラワーを盛りキウイソースを上からかける。最後にナッツを散らしイタリアンパセリを飾って完成。