★和栗で作る美味しい*モンブラン*№2♪
Description
ダックワーズ生地を土台にして
栗たっぷりの美味しい*モンブラン*♪
材料
(13個分)
作り方
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1
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生栗をキレイに剥いて使います。
鍋に剝き栗を入れ、たっぷりの水を加えて、くちなしの実のパックを加えて落し蓋をします。
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3
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※今回の鍋は深めの大きなフライパンを使いました。
鍋とお水の量で茹で時間が違いますので
途中で竹串等で確認して下さい。
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4
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栗が茹で上がったらサルに返して煮汁を切ります。
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5
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4の茹で栗500gをミキサーに入れます。
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6
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5にグラニュー糖とラム酒を加えて撹拌します。
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7
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6が滑らかになったら止めます。
※数十秒で滑らかになります。
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8
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7を鍋に入れます。
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10
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9を気長に混ぜ続けるとスーッと底が見えるようになります。
ここで火を止めます。
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11
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10をバットの上にザルでこします。
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12
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11で全てこしたら広げます。
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13
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12をピッタリとラップで包んで冷ましておきます。
栗のペーストの出来上がりです。
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14
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アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるっておきます。
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15
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冷凍しておいた卵白を使います。
卵白は半解凍で使うとメレンゲが立てやすくなります。
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16
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15に一つまみのグラニュー糖を加えて高速で攪拌します。
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17
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クリーム状になったらグラニュー糖を3回に分けて加えます。
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18
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しっかりしたメレンゲを作ります。
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19
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18に14の粉を一度に加えます。
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20
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19を切るようにゴムべらで混ぜて底からすくうように混ぜ合わせます。
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21
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20の粉っ気がなくなったらそこで止めます。
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22
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丸い口金を付けた絞り袋に入れます。
ダックワーズの生地の出来上がりです。
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23
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鉄板にシートを敷いた上に22を絞り出します。
13個絞り出します。
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24
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23の生地を
直径6㎝位に広げます。
ケーキ台が
内径6㎝なのでそれに合わせます。
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25
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24に粉糖をたっぷりと振り掛けます。
溶け出したら
2回目を振り掛けます。
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26
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180℃で予熱したオーブンに入れて5分焼き170℃に温度を下げて5分、更に
150℃に温度を下げて10分程焼きます。
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27
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オーブンの癖がありますので様子を見ながら調整して下さい。
焼けたらオーブンから出してケーキクーラーに乗せて冷まします。
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28
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耐熱ボールに4の残りの茹で栗とはちみつを入れて混ぜ合わせます。
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29
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28にラップをしてレンジで2分程チン!します。
仕上げにラップを外して1分程チン!します。
栗の甘露煮の出来上がりです。
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30
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29から
形のキレイなのを13個(半分程にカットして形を揃えます。)選んでおきます。
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31
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ボールに氷水を入れてその上に生クリーム・グラニュー糖・バニラオイルを入れたボールを置きます。
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32
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31をハンドミキサーで高速で攪拌します。
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33
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途中で中速にして撹拌します。
分離しないように注意します。
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34
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丸い口金を付けた絞り袋に33の生クリームを入れます。
生クリームの出来上がりです。
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35
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ケーキ台を並べてそこへ27の冷めたダックワーズの生地を置きます。
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36
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35に34の生クリームを中央に少し絞り出します。
※上に乗せる栗の甘露煮が安定するように。
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37
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36に30の栗の甘露煮を並べます。
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38
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37に34の生クリームを絞り出します。
上の方へ細く絞り出します。
ここで生クリームが安定するように冷蔵庫で冷やします。
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39
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13の栗のペーストを絞り袋に入れます。
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40
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栗のペーストの絞り口金は8個穴の専用を使います。
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41
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量が多いので
半分ずつ入れて絞ります。
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42
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38に栗のペーストを下から上へと絞り出します。
仕上げに溶けない粉糖を茶こしで振り掛けます。
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43
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仕上げにケーキピックを刺して出来上がりです。
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コツ・ポイント
土台にはダックワーズの生地を使います。
甘露煮はレンジでチン!で簡単に。
生クリームは絞ったら一度、冷蔵庫で冷やして安定させます。
このレシピの生い立ち
今回はくちなしの実でキレイに
色を出して作ってみました。