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なすをトラに皮を剥き食べやすい大きさに乱切りする。ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにする。
○の調味料は合わせ調味料として混ぜておく。
フライパンに多めの油を熱し、茄子を油通し、できたら器によけておく。
フライパンに油をしき、豆板醤、にんにく、生姜を炒め、豚挽肉を加え、パラパラになるまで炒める。
2の合わせ調味料を加え、煮立ったら1のなすを入れ、しばらく煮る。なすがしんなりして味が染み込んだら、ネギをいれる。
水溶き片栗粉でとろみをつけて、仕上げにお酢を加える。