余り物で作るミネストローネ

料理で余った端材を使って、美味しいミネストローネを作る。特に、人参・玉ねぎ・セロリなどの香味野菜は必須。

全ての材料を、ザックリと細かいサイの目切りか、粗みじん切りにカットします。

鍋にオリーブオイルをタップリと熱し、ニンニクを入れて香りが立てばベーコンなどの肉類を炒め、野菜も火を通す。

スープの素1個+水をヒタヒタに、月桂樹の葉も入れ、時折りお湯を足しながらトロ火で1時間半、野菜がクタクタになるまで煮る。

サラダ煮豆の残りと、パスタを入れてトロミを出す。そのまま、焦げ付かない様に30分間追加で煮込む。

味見をし、塩胡椒でスープの味を整えて食卓へ。食べる前に、好みに応じて粉チーズを振る。