鶏もも肉のソテーを柚子胡椒風味で
Description
鶏もも肉をフライ返しでフライパンに押しつけながら焼くと皮がパリッと。仕上げは薬味用のネギとチューブ入りの柚子胡椒で。
オヤジの仕事場ゴハン
作り方
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1
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1で揃えるネギは生鮮を刻んでもok。付け合わせはお好みで。柚子胡椒はチューブ入りが便利。
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2
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肉は余計な脂を除き筋をハサミで切る。両面に塩と白胡椒を振り下味をつける。
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3
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フライパンに油をひき中火にかける。肉を皮側から入れフライ返しでフライパンに押し付けながら3分くらい焼く。
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4
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3の肉を裏返し再びフライ返しでフライパンに押し付けながら2分くらい焼いて火を消す。蓋をして余熱をかける。
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5
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4の油気を小さじ2くらい別のフライパンに移す。ネギを加え中火でザッと油に馴染ませる。
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6
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5に☆を加えひと煮立ちさせ火を消す。
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7
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4の肉を皮を上にしてクッキングペーパーを敷いたまな板に乗せる。余計な油気を除き食べやすい大きさに切る。
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8
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皿にお好みの付け合せを盛りつける。
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9
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8のレタスに7の肉を乗せる。肉に6をかければできあがり。
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10
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ふっくら柔らかに焼けたので大満足。
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コツ・ポイント
3と4では、肉の加熱時間を画像（身側は4で皮側は7）の焼き色を目安に調整してください。蓋がなければ、すぐに肉をアルミホイルで包み必ず余熱をかけることがふっくら焼くコツです。7では、包丁を研いでおき切る際の皮が剥がれることを防ぎます。
このレシピの生い立ち
テレビ朝日「DAIGOも台所」で紹介された「鳥の塩焼き 柚子胡椒風味」のレシピからヒントを得ました。いつもの通り食材と調味料の選択は自分の好みで、段取りはお手軽優先でアレンジ済みです。柚子胡椒の風味は立ちますが、辛さは控えめですよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
オヤジの仕事場ゴハン
