ブルーベリーケーキ
Description
知人の依頼で作ったバースデーケーキです。かつて作ったブルーベリーレアチーズケーキと似通ったデザインで新鮮味はありませんが
cremson
作り方
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1
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◆パータ・ジェノワーズ
レシピID6481962の手順に沿って焼成し、一晩寝かせてから上下焼面を削ぎ、3枚にスライスする
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2
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◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、室温まで冷めたらブランデーを注いでよく混ぜ合わせる
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3
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◆インナーフィリング
ブルーベリー90gを一粒ずつ半分に切っておく
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4
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生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで8分立てにする
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5
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◆アセンブリ
パータジェノワーズスライスを1枚回転台中央に置き、表面にアンビバージュを打つ
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6
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全体に4を1cm厚程度に塗り伸ばし、均等に3を散らす
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7
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6の表面に4を薄く塗り伸ばし(ブルーベリーの頭が隠れる程度)、両面にアンビバージュを打ったジェノワーズスライスを重ねる
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8
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6〜7をもう一度繰り返し、天面をケーキ型の底板で軽く押さえて平らにする。側面にはみ出たクリームをパレットナイフで削る
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9
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レシピID6850875の工程1〜4に沿ってブルーベリーピューレを仕込み、落としラップをして冷やしておく
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10
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◆ナッペクリーム
ホワイトは普通のクレームシャンティイ(7分立て)、バイオレットは5分立てして9を加えて更にかき混ぜる
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11
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8の側面下半分くらいにナッペクリーム(ホワイト)を塗りのばす
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天面と側面上半分にナッペクリーム(バイオレット)を塗りのばす。表面全体をパレットナイフで均して半日くらい冷蔵する
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半日冷蔵庫で冷やした後、8等分してそれぞれフィルムで包み、ボタンホィールを敷く
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14
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ブルーベリーにナパージュを塗ってトップに飾り付け、余ったナッペクリームをそのまわりに欲し型口金で絞り出して完成
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断面はこんな感じ。内装に挟んだブルーベリーがちらほら見え隠れする
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今回の作品はバースデーケーキなので、中央に金プレートを飾り付けて本日午後お引き渡し
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コツ・ポイント
ブルーベリーピューレを混ぜたナッペクリームは固まりやすいので、5〜6分縦したところにピューレを混ぜ、泡立て器を使って固まり具合を見ながら泡立てていきます。
このレシピの生い立ち
ブルーベリーのシーズンもそろそろ終わりに近づいてきました。自宅の近所にブルーベリー農園があるので、そこで最後の収穫品を調達して依頼されたバースデーケーキに活用することにしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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