ブルーベリーチーズケーキ

◆下準備：ブルーベリーピューレ
冷凍ブルーベリー350g、上白糖70g、レモン果汁15ccを鍋に入れる

ブルーベリーが煮崩れ、ふつふつ煮立つまでゴムベラでよくかき混ぜながら弱火で加熱する

ミキサーにかけ、残った果肉を粉砕する

◆スフレチーズケーキ
写真を撮り忘れた！
Φ12cmケーキ型2台の内側にクッキングシートを貼り付け、薄力粉をふるっておく

常温に戻しておいたクリームチーズをペースト状に練り、卵黄を加えてよくかき混ぜる

薄力粉をふるい入れ、粉っぽさが飛ぶまでゴムベラでよく混ぜ合わせる

冷やしておいた卵白を中速設定したハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3度に分けて加え、モッタリしたメレンゲを作る

メレンゲを1/4ほど8に加えてよく混ぜ合わせ、それを残りのメレンゲに戻してさっくりと混ぜ合わせる

ケーキ型2台に10を均等に分入れ、台の上20cmくらいから落として気泡を抜く

焼成後10〜20分ほどオーブン内に置き、手で触れる位まで冷めたら型から取り出しクッキングシートを剥がして室温で冷ます

室温まで冷めたらラップにくるんで寝かせておく

グラハムビスケットを密封袋に入れ、綿棒で叩いて粉砕する

Φ12cmの底取れ型とセルクルの底に均等に分入れ、スプーンの背を使ってギュウギュウに押し広げて平らにする。ここで一旦冷蔵

2台のスフレーチーズケーキからそれぞれ1.5cm厚のスライスを切り出し、Φ9cmに型抜きする

ブルーベリーをトッピングデコレーション用24粒と残りに分ける

生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てにする。( ；´Д｀)またピンボケ..

◆アセンブリ
冷やしておいたビスケット土台の中央にΦ9cmセルクルを置く

21を薄く絞り出し、表面をできるだけ平らにする

並べたブルーベリーを覆い尽くすように生クリームを薄く絞り出し、表面をならす

その上にブルーベリーピューレを塗ったスフレチーズケーキのスライスを押し入れる

押し込んだスフレチーズケーキスライスの表面にブルーベリーピューレを塗り伸ばす

◆レアチーズケーキ
卵黄とグラニュー糖(1)をすり混ぜ、人肌に加熱した牛乳を注ぐ。よく混ぜ合わせて再度鍋に戻して加熱する

82℃まで温まったら水にふやかしてレンジで加熱したゼラチンを加え、よく混ぜ合わせてこす

室温に戻しておいたクリームチーズを練ってペースト状にする

レモン果汁を注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる

生クリームを6分立てくらいに泡立てる

30が28℃くらいまで冷めたら33に合わせる

36を泡だてた生クリームに注ぎ入れ、中央からジワジワと混ぜ合わせる

37を1/3程度絞り袋に入れ、冷やしておいた土台の周りに絞り出す。台の上15cmくらいから数回落として表面をならす

残ったレアチーズケーキにブルーベリーピューレを1/3程度合わせよく混ぜ合わせる

絞り袋に入れ、38で絞ったレアチーズケーキの上に重ねるように絞り出す。再度台の上15cmくらいからトントン落としてならす

40の残りに残ったブルーベリーピューレを全部合わせる

中央のスフレチーズケーキ土台を完全に覆い尽くすように42を注ぎ入れ、表面を均して半日くらい冷蔵する

トッピング用に取り置いてあったブルーベリーにナパージュを塗って飾り付け、残った生クリーム(21)を再度泡だてて星型に絞る

ミントの葉を飾って完成

デコレーション違いのもう1台にも同様に