ムラングモンブラン
Description
軽やかなメレンゲの土台にそびえるモンブラン。中腹にはカシスジャム。山頂には渋皮栗。見た目も味もオシャレです。
材料
(8個分)
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[ ムラング・フランセ(メレンゲ) ]
40g
グラニュー糖
40g
30g
15g
20g
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[ クレームシャンティ― ]
130g
B グラニュー糖
5g
カシスジャム
40g
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[ マロンクリーム ]
《サバトン》マロンペースト
300g
75g
ラム酒
22g
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[ トッピング ]
渋皮栗
8個
作り方
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1
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こちらの商品を使います!
サバトン マロンペースト 1kg
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2
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1)【ムラング・フランセを作る】
くるみをローストし、小さく刻む。
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3
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ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分け加えハンドミキサーで混ぜてしっかり固いメレンゲを作る。
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4
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Aの材料を加えゴムベラで軽く混ぜる。くるみも加えて混ぜ合わせる。
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6
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130℃に温めたオーブンに入れて20分焼き、100℃に下げて15分焼く。
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7
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一度オーブンの扉をあけて空気を入れ替えて100℃で65~75分焼く。
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8
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2)【マロンクリームを作る】
マロンペーストをラップで包み、レンジで10~20秒加熱する。
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9
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ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。
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10
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片目口金#2をセットした絞り袋に入れる。
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11
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3)【クレームシャンティーを作る】
Bの材料をボールに入れ8~9分立てにし、丸口金#10をセットした絞り袋に入れる。
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12
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4)【組み立てる】
トレーにムラング・フランセをのせ、クレームシャンティ―を中央を空けて一周絞り出す。
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13
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中央にカシスジャムを入れて(1個5g程度)、隠すようにクレームシャンティ―を絞る(1個15g程度)。
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14
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スパテル(パレットナイフ)で山型に整え、マロンクリームを下から上部中心に向かって斜めに絞り出す。
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15
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少し被るくらいで次を絞っていく。渋皮栗をトッピングする。
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コツ・ポイント
[サバトン マロンペースト 1kg]は蒸したマロンを裏ごししたものにペースト状のマロングラッセをブレンドし、砂糖、グルコースシロップ、バニラエキスを加えて煮詰めました。組成がしっかりしているため、プティフールなどの形つけやデコールに。
このレシピの生い立ち
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