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かぼちゃは厚さ1センチ程度で食べやすく切る。しめじは小房に分ける。玉ねぎは薄切りにする。
油揚げはできれば油抜きをしてから食べやすく短冊切りにする。
だし汁を沸かす。玉ねぎ、しめじ、油揚げを入れて煮て、火が通ったらかぼちゃを加える。
火を弱め、3分程度煮て硬さをチェック、かぼちゃに火が通ったらいったん火を止め味噌を溶き入れる。
再び点火し、沸騰直前で火を止める。お椀に盛り付ける。