肉じゃが（基本）

干しシイタケはカップ１程度の水につけて戻す。戻した汁は煮汁に使う。

玉ねぎは薄切り、ジャガイモは皮をむき一口大に切る。

にんじんは乱切りか、厚めのいちょう切りなどにする。干しシイタケは軽く絞り、細切り。

鍋を熱し、油を薄く敷き、肉を炒める。よせて、玉ねぎを入れ炒める。

寄せて、ジャガイモ、そのあと人参も加え軽く炒める。

だし汁（干しシイタケ戻し汁＋ほんだし等）を、かぶるくらい入れる。

しらたき、干しシイタケも加え、煮る。（＋１０分くらい）

材料が煮えたら、火を強め、煮汁が半分以下になるくらいまで煮詰める。鍋はあまり動かさず、でも焦がさず。

火を止め、３０分くらい置いて味をなじませる。