ふわもちとろける新食感★生ドーナツ
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを約8cm×8cmの正方形に8枚切る。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄは揚げ物の耐熱温度に使用可能な製品を必ず使用。
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2
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かぼちゃを薄切りして計量する。
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3
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ﾗｯﾌﾟに包み、600wのﾚﾝｼﾞで2~3分加熱して柔らかくする。
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4
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ﾌｫｰｸの背で潰す。
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5
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ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰに材料をｾｯﾄする。
ﾊﾟﾝ生地作りはお好きな方法でOK！
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6
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ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰを使って一次発酵まで終了したﾊﾟﾝ生地。
生地作りはお好きな方法でOK！
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7
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生地の重量を計る。
今回は460g。
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8
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8個作るので8等分する。
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9
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460g÷8個＝1個当たり58g。
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切り口を内側に入れながら手でころころと丸めて表面を綺麗に整える。
ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾を掛けて20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
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生地をｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの中央に乗せる。
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真上から掌で均等な力で垂直に押して、平たい円形にする。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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その際、表面を乾燥した状態にしたいので霧吹きはしない。
庫内のみ軽く霧吹きする。
発酵後の状態。
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高さが2倍に膨らんだ平たい円形になっている。
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新しいｻﾗﾀﾞ油を170度に熱する。
油量は揚げた時にﾄﾞｰﾅﾂの表面が底につかない高さ迄。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄが上に→
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なる様に2個ずつ入れる。
ﾄﾞｰﾅﾂに触らない様に注意。
時々回転させると、揚げ色が均一になる。
濃いきつね色→
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になったら、ひっくり返す。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを取り除く。
表裏が同じ位の濃いきつね色になるまで揚げる。
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柔らかいので形を崩さない様に、ﾌﾗｲ返しに乗せて取り出す。
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取り出したら、ｷｯﾁﾝﾊﾟｰﾊﾟｰに乗せて余分な油分を取り除く。
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中心にｲｴﾛｰﾗｲﾝが出来ていたら大成功！
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食べる直前に、表面に粉砂糖を振り掛ける。
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横から見るとこんな感じ。
ｲｴﾛｰﾗｲﾝがくっきり入り、こんがりきつね色。
表面はかりっと、中はふんわりもっちり柔らか❤
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断面はこんな感じ。
肌理は粗さと細かさが混ざり合い、ふんわりもっちり柔らか。
所々にかぼちゃが見える。
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※注意※
クッキングシートが火に触れるとシートが燃える可能性もあるので、揚げる際には十分注意してください。
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コツ・ポイント
ｺﾂは全てﾚｼﾋﾟに書いてます。
かぼちゃを入れるともっちり食感になります。
最終発酵前に表面に霧吹きをしないのは、ﾄﾞｰﾅﾂの表面を乾燥させて滑らかに仕上げて、揚げた時に油分を吸収させない為です。
かぼちゃを入れるともっちり食感になります。
最終発酵前に表面に霧吹きをしないのは、ﾄﾞｰﾅﾂの表面を乾燥させて滑らかに仕上げて、揚げた時に油分を吸収させない為です。
このレシピの生い立ち
行列必須な人気店のｼｭﾜｯととろける新食感生ﾄﾞｰﾅﾂを、好きな時に食べられるように、なるべく簡単な工程でﾚｼﾋﾟ化しました(*^^*)
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
