ナスのポタージュ

ナスは皮ごと乱切りにして塩をふり、20〜30分おく。へんな色の汁が出てきますが、これはナスの灰汁なので、捨てます。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとナスを炒める。濃い焼き色がつかないようにすること。

玉ねぎにほんのり色がついたら、水をいれ、煮る。

フライパンに戻し、牛乳で伸ばす。塩胡椒で味をととのえ、供す。